La cuisine guyanaise est un mélange de cuisines créole, chinoise, africaine, brésilienne... C'est une cuisine pleine de saveurs et de délicatesse. Voir aussi les punchs

Quelques plats et spécialités

Poissons et poulets boucanés
Bouillon d'Aouara
Pimentade d'Attipa (poisson)
Gratin de papayes vertes
Boudins créoles
Colombo
Couac
Acras de morue

Il ne faut pas oublier également le ti'punch.

Les fruits

Maracoudja
Goyave
Ananas
Papaye
Banane
Corossol

Quelques conseils

Il faut absolument aller visiter le marché de Cayenne. Ouvert le mercredi, vendredi et samedi, on y retrouve toutes les spécialités locales. Haut en couleurs, vous y découvrirez des senteurs inconnues en métropole. On peut y déguster des jus de fruits fraîchement pressés ou manger une soupe chinoise. Les marchandes créoles sont avenantes, toujours prêtes à vous conseiller et même à vous faire goûter leurs fruits ! Parmi les mille épices et plantes inconnues en métropole, essayez la citronnelle : c'est une plante aromatique, possédant des feuilles rubanées, qui lorsqu'elles sont froissées dégagent un parfum de citron. Elle est utilisée dans certain plat, ainsi qu'en infusion après le repas : elle possède en effet des propriétés anti-spasmodiques qui favorisent la digestion. L'essence de citronnelle est couramment utilisée comme répulsif pour les moustiques (voir Lutte anti-vectorielle). Mais son efficacité n'est pas à la hauteur de sa réputation... Voyez également le piment de Cayenne : il en existe plusieurs variétés. Le plus connu est le "piment oiseau", mais il y a aussi le "batoto" jaune et piquant, le "cabresse" est l'un des plus aromatique, et encore le "Martinique" rouge et très fort.

Quelques livres pour parfaire vos connaissances

La cuisine guyanaise par l'image
Guyane - Patrimoine culinaire
Le grand livre de la cuisine guyanaise