Salade de couac ou Taboulé guyanais

Entrée pour 4 personnes, de pas du tout à moyennement épicé.

• 200g de semoule de couac
• 20 à 40cl d'eau froide,(20cl si vous souhaitez que ça reste croquant, 40cl pour plus de moelleux)
• 8 cuillerées à soupe d'huile,
• 4 tomates mûres,
• 2 oignons jaunes ou rouges (plus doux),
• 2 citrons verts,
• 1 bouquet de menthe,
• 1 bouquet de persil,
• Quelques cives fraiches ou oignons bottes
• Sel, poivre.
• Piment au citron confit

Versez la semoule de couac dans un saladier et ajoutez l'eau.

Remuez en égrenant avec une fourchette pour éviter que les grains ne collent entre eux

Ajoutez l’huile et le jus des citrons, le sel et le poivre et remuez lentement.

Découpez les tomates en dés, émincés les oignons et les cives, hachez la menthe et le persil.

Versez le tout dans le saladier, et mélangez doucement.

Laissez ensuite reposer au frais au minimum une heure.

Servez décoré de rondelles de citron vert et de feuilles de menthe fraîche.

Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez ajouter une touche de piment au citron confit dans la sauce huile/citron.